一起揭開(kāi)凍干水果的神秘面紗

　　從食物生產(chǎn)出來(lái)那一刻起，再到它們被食用的過(guò)程，往往需要經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間。連動(dòng)物們都并非單單只是即捕即食，比如某些不需要冬眠的小動(dòng)物，就會(huì )在冬天到來(lái)之前儲藏好一定的食物，以備天寒地凍之時(shí)找不到吃的。

　　人類(lèi)更是如此，隨著(zhù)科技和生產(chǎn)力的發(fā)展，我們逐漸能夠以越來(lái)越高的效率去生產(chǎn)食物，生產(chǎn)的方式也開(kāi)始更加規�；�、集中化。在這樣的前提下，如何將新產(chǎn)出的食物以更適合的形態(tài)保存更久的時(shí)間，就變成了一個(gè)非常重要的問(wèn)題。

　　鋪墊了這么多，其實(shí)是想給大家介紹一種特別的保鮮技術(shù)——凍干。凍干技術(shù)對于水果來(lái)說(shuō)是十分受用的，它能夠在留存水果營(yíng)養的同時(shí)延長(cháng)水果的保存期限，就像鉆石一樣，恒久永流傳~啊，不對不對，說(shuō)錯了，就是能夠存放得更久一些。

　　從科學(xué)的角度來(lái)講，凍干是常用的食品保藏技術(shù)中的干燥技術(shù)之一，目前正被視作是健康食品的發(fā)展方向。

　　先來(lái)看兩張圖，它們分別是經(jīng)過(guò)凍干和脫水后的香蕉、蘋(píng)果和葡萄，看一看哪個(gè)更接近水果原本的樣子？

　　是不是很神奇？

　　食物凍干的原理是將含有水分的食物先進(jìn)行降溫，凍結成固體，然后在真空條件下，使冰直接從固體升華，從而使食品干燥。

　　凍干的好處有很多：

　　1.控水徹底，防止微生物的滋生，延長(cháng)保存期；

　　2.使得干燥制品能保持原有性狀，具有理想速溶性和快速復水性；

　　3.易氧化物質(zhì)可得到有效保護，營(yíng)養能完好地保存；

　　4.儲運方便。

　　從理論上來(lái)說(shuō)，幾乎所有含水的食品都可以進(jìn)行凍干。但對某些糖分含量或膠質(zhì)含量過(guò)高的食品，以及共晶點(diǎn)溫度過(guò)低的食品來(lái)說(shuō)，凍干會(huì )相對困難。除了蔬菜水果，凍干也很容易保存乳制品、大塊的食物，甚至是一整張餐桌上的食物。

　　蔬菜水果、毛毛蟲(chóng)橡皮糖和橙汁凍干18小時(shí)的過(guò)程

　　比起經(jīng)過(guò)其他技術(shù)處理后的水果，凍干水果的營(yíng)養可以說(shuō)是最接近新鮮水果的營(yíng)養。同時(shí)它還便于儲藏和運輸，對于商家來(lái)說(shuō)是非常友好的一種食物。

　　不過(guò)，雖然凍干水果的營(yíng)養接近于新鮮水果，然而還是要明確一點(diǎn)：任何水果制品的營(yíng)養都是沒(méi)法與新鮮水果相比的�？梢灾苯诱f(shuō)，新鮮水果對于人類(lèi)所存在的意義是具有不可替代性的。

　　新鮮水果好是好，可是相對地，它不太方便貯藏和運輸，環(huán)境的溫度、濕度，或者是運輸過(guò)程的顛簸等，都會(huì )有可能會(huì )對水果的質(zhì)量造成不良影響，有損水果的品質(zhì)。