其實(shí)，無(wú)論是什么凍干水果，只要有除水這一過(guò)程，不管是什么干燥方式，肯定無(wú)法避免一些水溶性營(yíng)養素的損失，所以與新鮮水果相比，凍干制品的營(yíng)養價(jià)值必然要稍遜一籌了。關(guān)鍵的問(wèn)題是，這個(gè)差別大不大？要知道這個(gè)差別，就需要知道凍干是怎么樣的一個(gè)過(guò)程。凍干就是冷凍干燥，它的原理很好理解，先將新鮮果蔬放入零下40℃的冷凍干燥機里進(jìn)行冷凍，等果蔬凍結后，給干燥箱抽真空，真空形成后稍微增大溫度，這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣脫離果蔬，而留下的果蔬“骨架”體積保持不變并且疏松多孔，通過(guò)凍干能脫除的水分能達到95%以上。由此可見(jiàn)，冷凍干燥全程都是在低溫、低壓、隔氧的條件下進(jìn)行的，這對于營(yíng)養物質(zhì)來(lái)講簡(jiǎn)直是太友好了啊，完全可以把傳統的熱干、風(fēng)干等干制方式秒成渣渣。不過(guò)，任你再牛逼的加工方法，只要存在加工過(guò)程，想要完全保持新鮮果蔬的營(yíng)養價(jià)值幾乎是不可能的。
